材料 (1人份)：
白飯1碗
蛋白3隻 (拂勻)
瑤柱 3粒
芥蘭莖 適量 (切粒)
鹽 1/2茶匙
蔥 (切粒)
油 1茶匙
做法：
1. 瑤柱浸軟，撕成絲，瑤柱水備用。
2. 燒熱鑊，落半茶匙油，炒芥蘭粒至變色，盛起備用。
3. 同一個鑊，落半茶匙油炒香瑤柱絲，加蛋白輕炒。
4. 蛋白凝固前加白飯炒勻，逐少加入瑤柱水、鹽、芥蘭粒，炒至乾身。
5. 最後灑上蔥花，即成。
煮食Tips：
1. 將瑤柱水加入剩飯中炒，可令飯粒吸收瑤柱的鮮味。
2. 亦可用菜心、翠玉瓜等蔬菜代替芥蘭。
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